1、高鲜活性：这是生鲜的核心属性。无论是蔬菜水果的“水灵”、畜禽肉的 “嫩度”，还是水产的 “鲜活 / 无异味”，都依赖于从产地到消费端的冷链运输（如冷藏车、冷藏柜）和短周期流转，一旦鲜度下降，价值会大幅降低。

2、低加工度：生鲜以“初级形态” 为主，仅经过简单处理（如清洗、去根、分割（如肉切块、鱼去鳞）、包装），未经过 “深度加工”（如腌制（腊肉）、熏制（熏鱼）、油炸（炸鱼块）、调味（腌制牛排）等）—— 例如，“新鲜鸡胸肉” 是生鲜，而 “卤鸡胸肉”“鸡肉肠” 则属于 “加工肉制品”，不再归为生鲜。

3、易腐性：大部分生鲜水分含量高、营养丰富（如蛋白质、维生素），容易滋生细菌或氧化变质，保质期远短于加工食品（如新鲜蔬菜通常1-7 天，冷鲜肉 3-7 天，鲜活水产仅 1-2 天），需要严格的储存和保质期管理。

4、强季节性:尤其是蔬菜水果类，受自然生长周期影响大（如春季草莓、夏季西瓜、秋季柚子、冬季柑橘），“当季生鲜” 往往口感更好、价格更低；畜禽肉和水产虽季节性较弱，但也受养殖 / 捕捞周期影响（如海鲜的 “渔汛季”）。